端午節粽子做法｜端午節粽好多人喜歡吃，媽媽爸爸、小朋友們是時候學習包粽，準備過節！講到粽，最普遍有味道惹味鹹香，主要材料為豬肉、鹹蛋的鹹肉粽；以及口感軟糯、味道甜甜，主要材料為鹼水、糖漿的鹼水粽。今次由行政總廚黃亞保教授這兩款糭的做法，他還會分享獨門好食秘訣。
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端午節粽子做法
家鄉鹹肉粽
蘇木鹼水粽
端午節粽子做法｜1. 家鄉鹹肉粽
端午節粽子做法｜1. 家鄉鹹肉粽（TVB節目《今晚食乜餸》電視截圖）
端午節粽子做法｜糯米材料：
豬肉
600克
鹹蛋黃
六隻
糯米
600克
開邊綠豆
600克
竹葉
60張
水草
20條
端午節粽子做法糯米材料（TVB節目《今晚食乜餸》電視截圖）
端午節粽子做法｜糯米調味料：
鹽
6克
花生油
40克
端午節粽食譜糯米調味料（TVB節目《今晚食乜餸》電視截圖）
端午節粽子做法｜豬肉調味料：
鹽
16克
五香粉
12克
玫瑰露酒
40克
端午節粽子做法｜豬肉調味料
端午節粽子做法｜開邊綠豆調味料：
鹽
8克
沙薑粉
16克
砂糖
12克
花生油
20克
麻油
12克
端午節粽子做法｜開邊綠豆調味料（TVB節目《今晚食乜餸》電視截圖）
端午節粽子做法：
糯米與開邊綠豆浸一晚，分別用筲箕瀝乾水分，各自加入調味料醃製最少15分鐘，最長一晚。
豬肉每件切成約12克方形，加入調味料醃製最少30分鐘，最長一晚。
竹葉洗淨，浸幾小時至一晚，烚45分鐘至軟身。
水草預先浸泡15分鐘。
用兩片竹葉對角摺成三角錐形，放入40克糯米，加入20克開邊綠豆、鹹蛋黃及豬肉。
再放上20克開邊綠豆，面層放上60克糯米。
用兩片竹葉包在兩邊，上面放半片竹葉封口。
將水草一端用口咬住，另一隻手緊握粽身，用水草把粽綑好。
粽全部包好後，放入滾水內煲四小時，再焗約一小時即成。
糯米與開邊綠豆浸一晚，分別用筲箕瀝乾水分，各自加入調味料醃製最少15分鐘，最長一晚。
糯米與開邊綠豆浸一晚，分別用筲箕瀝乾水分，各自加入調味料醃製最少15分鐘，最長一晚。
豬肉每件切成約12克方形，加入調味料醃製最少30分鐘，最長一晚。
竹葉洗淨，浸幾小時至一晚，烚45分鐘至軟身。水草預先浸泡15分鐘。
用兩片竹葉對角摺成三角錐形，放入40克糯米，加入20克開邊綠豆、鹹蛋黃及豬肉。
用兩片竹葉對角摺成三角錐形，放入40克糯米，加入20克開邊綠豆、鹹蛋黃及豬肉。
用兩片竹葉對角摺成三角錐形，放入40克糯米，加入20克開邊綠豆、鹹蛋黃及豬肉。
再放上20克開邊綠豆，面層放上60克糯米。
用兩片竹葉包在兩邊，上面放半片竹葉封口。
用兩片竹葉包在兩邊，上面放半片竹葉封口。
將水草一端用口咬住，另一隻手緊握粽身，用水草把粽綑好。
粽全部包好後，放入滾水內煲四小時，再焗約一小時即成。
端午節粽子做法｜小貼士：
豬肉要選七成肥，三成瘦。
紮水草需輕力，不用紮得太實，要預留空間讓糯米膨脹。將粽放在耳邊搖，有聲音即代表夠鬆。
用高濃度的酒醃製，進食時減少肥膩感。
沙薑粉可以去除綠豆的臭草青味。
千萬不要買真空包裝的鹹蛋黃，一定要自己剝。
要選顏色青綠的竹葉，顏色黃代表去年賣淨的。
浸水草一定要用凍水，用熱水會霉。
選水草要選頭粗，否則太幼，綁粽時容易斷、成個粽會散開。
包粽時，水草頭與粽身要相距一尺，否則未夠長度包。
端午節粽子做法｜完整教學影片：
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端午節粽子做法｜2. 蘇木鹼水粽
端午節粽子做法｜2. 蘇木鹼水粽（TVB節目《今晚食乜餸》電視截圖）
端午節粽子做法｜材料：
糯米
600克
鹼水
一湯匙
白醋
一湯匙
花生油
40克
糖漿
100克
蘇木
12支
竹葉
48張
水草
12條
端午節粽子做法｜材料（TVB節目《今晚食乜餸》電視截圖）
端午節粽子做法：
糯米洗淨浸泡15分鐘，用筲箕瀝乾水分，時間約需半小時。
與鹼水撈勻，加入白醋等再拌勻，然後分成12份。
蘇木用水沖洗，瀝乾。
竹葉浸泡一晚，烚半小時至軟身。
水草預先浸泡15分鐘。
把兩片竹葉平放，一塊疊住另一塊，再屈成兜形。
先放半份糯米在葉中，藏入蘇木，蓋上半份糯米，再放上一片竹葉。
鹼水粽包成長方枕頭形，再用水草紮住。
在枱角拍打粽，拍勻糭內糯米。
將粽用水草全部綁在一起，放入滾水內，以慢火煲四小時即成。
糯米洗淨浸泡15分鐘，用筲箕瀝乾水分，時間約需半小時。
與鹼水撈勻，加入白醋等再拌勻，然後分成12份。
蘇木用水沖洗，瀝乾。
竹葉浸泡一晚，烚半小時至軟身。水草預先浸泡15分鐘。
把兩片竹葉平放，一塊疊住另一塊，再屈成兜形。
把兩片竹葉平放，一塊疊住另一塊，再屈成兜形。
把兩片竹葉平放，一塊疊住另一塊，再屈成兜形。
先放半份糯米在葉中，藏入蘇木，蓋上半份糯米，再放上一片竹葉。
鹼水粽包成長方枕頭形，再用水草紮住。
鹼水粽包成長方枕頭形，再用水草紮住。
鹼水粽包成長方枕頭形，再用水草紮住。
鹼水粽包成長方枕頭形，再用水草紮住。在枱角拍打糭，拍勻糭內糯米。
將粽用水草全部綁在一起，放入滾水內，以慢火煲四小時即成。
端午節粽子做法｜小貼士：
糯米不要浸太長時間，否則烚出來糯米會不夠完整。
記得要先落鹼水，再落白醋，次序調轉會令糭變酸。
竹葉滑的一面在內，兩塊葉中間的葉脈要相隔一寸。
最後包粽時摺起開口，封住，要確保四邊起角。
進食時要拿走蘇木。
進食時伴以糖漿，口感更佳。
端午節粽子做法｜完整教學影片：
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