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““九月韭，香破口。”传统的三鲜馅水饺就是韭菜、猪肉、鲜虾仁做馅。尤其这个季节的韭菜与鲜虾，加上猪肉包成饺子，真是鲜味十足。菜谱中的量够两个饭量一般的人吃。”
食材明细
馅
猪前腿肉
半斤（3肥7瘦）
韭菜
1把（7两左右）
虾
1斤
生姜
1小块
皮
面粉
400克
鸡蛋
1个
清水
150克
拌肉馅
盐
9克
生抽
8克
老抽
3克
白糖
2克
蚝油
3克
淀粉
1克
水
30克
食用植物油
10克
芝麻油
3克
拌韭菜
食用植物油
10克
咸鲜
口味
煮
工艺
数小时
耗时
高级
难度
三鲜馅水饺的做法步骤
1鸡蛋打散，加水搅匀，倒入面粉，边倒边用筷子搅拌，搅到无干粉成絮状
2揉成面团，（不用揉光滑，面醒透了一揉就光滑了）盖上盖子（或蒙上保鲜膜）醒面2个小时
3猪肉剁成肉馅，加入盐、生抽等所有调料顺着一个方向搅至水分全部被肉吸收，肉馅表面有点发黏发白
4用手将肉馅捞起来，然后摔进盆里，摔个20来下，肉馅就上劲儿了，完全不松散，黏性十足，抓起来肉馅也不会掉落就行了。入冰箱冷藏
5将虾去壳去头，挑掉虾背肠线
6将虾仁切丁
7韭菜择洗干净，控净水，切碎，用10克植物油拌匀放十分钟；生姜也剁成姜末
8将韭菜、姜末放入肉馅拌匀；再将虾仁放入拌匀，饺子馅就准备好了。
9醒好的面团从盆里拿出来，在案板上稍微一揉就成了光滑的面团
10在面团中间扣个洞（这一步开始就是包饺子的详细步骤，是之前几次包饺子时拍的）
11两手交替抓握面团使面团变细
12使面团变成一个大圆环
13切断，搓成细细的长条
14切成小剂子
15切口朝上，用手心按扁
16开始擀皮，就是右手将擀面杖从小面团的边上滚动着压上面团，压到中间再滚动回来，然后左手将面团转动大约30度，再右手将擀面杖滚动压上去再滚动回来，再左手将面团转动30度，右手再滚动擀面杖压上去
17就这样两手配合着，左手一边转动面团，右手一边滚动擀面杖擀皮，将小面团擀成中间厚四周薄的饺子皮
18拿起一个饺子皮托在手里，在饺子皮中间放上饺子馅（这是上次包白菜馅饺子时拍的，我觉得那次拍的图片清楚些）
19将饺子皮对折，在中间捏一下捏紧
20在一边捏出一个褶子
21在褶子左边叠着它再捏一个褶子，
22捏紧，可以看得出一个叠一个的褶子
23然后把剩余的缺口压进去
24捏紧，这半边就包好了，
25然后依次类推把另一边照样捏好，一个饺子就完成了。这个没办法发视频，只能这样用文字和图片描述了。
26所有的饺子都包好了，可以开始煮了
27大锅烧开水（水量要多一些，要足够让饺子可以在水里翻滚），加点盐（可以使煮熟的饺子互相不会粘连），将饺子下到滚水里，用炒勺背转圈推动饺子转两圈（这样就保证饺子不会沉下去粘到锅底，而用勺子背来推就可以避免勺子的边把饺子弄破皮）然后盖上锅盖煮。
28再次煮沸后，倒进小半碗凉水，再盖上锅盖煮；再煮沸后再倒入小半碗凉水，再盖上锅盖煮。一般来说水沸三道，饺子就熟了。也可以捞起一个饺子，用手按下去立刻就会鼓起来也就是熟了。盛到盘子里开吃吧！
小窍门
三鲜馅饺子就是吃这个鲜灵味儿，所以我的饺子馅是咸淡正好的，我吃的时候是不蘸调料的。当然这个也可以根据自己口味调蘸汁。
盐等调料都是放在肉馅里的，蔬菜切碎后先用植物油拌匀，放十分钟再与肉馅拌到一起，这样蔬菜表面有一层油膜包裹再与盐拌到一起就不会出汤了。这样包的饺子煮熟后馅就会鲜嫩可口。
来自 美食天下 绿绾潇湘 的作品
使用的厨具：煮锅
所属分类：
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面食
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午餐
晚餐
*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。
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